Diplomado en Preparaciones Básicas de Productos de Pastelería

Cada diplomado permite el acceso al Contenido Interactivo, Actividades de Aprendizaje Evaluables, Foros, Biblioteca y Evaluación.

90 horas

Objetivos:

Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de administrar unidades de producción culinaria.

• Realizar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto aplicando técnicas básicas de elaboración.

• Realizar las operaciones necesarias para la prestación de asistencia en procesos de preparación de todo tipo de elaboraciones de pastelería mostrando receptividad y espíritu de cooperación.

Unidad 1

Tema: Masas y Pastas de múltiples aplicaciones.

Organización y secuenciación de fases para la obtención de las diversas masas y pastas.
Preparación del material necesario (moldes latas utensilios y herramientas).
Masas hojaldraras. Fundamentos del proceso de hojaldrado. Tipos de hojaldre. Principales elaboraciones de masas hojaldradas.
Masas batidas o esponjadas. Procesos de elaboración. Principales elaboraciones con masas batidas.
Masas escaldadas. Fundamento y proceso de elaboración de las masas escaldadas. Principales elaboraciones.
Masas azucaradas. Proceso general de elaboraciones de masas azucaradas. Principales elaboraciones con masas azucaradas.
Refrigeración de productos de pastelería.
Conservación y almacenamiento.

Unidad 2

Tema: Rellenos y cremas.

Rellenos y cremas. Formulario y variaciones.
Preparación de rellenos y cremas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
Fases y procesos de la elaboración de rellenos y cremas así como las posibles variaciones en éstas.
Aplicaciones y destinos finales de los rellenos y cremas.
Conservación y almacenamiento.

Unidad 3

Tema: Jarabes baños de cobertura y mermeladas.

Preparación de jarabes baños de cobertura y mermeladas seleccionando herramientas y materias primas necesarias.
Fases y procesos de la elaboración de todo tipo de jarabes baños de cobertura y mermeladas.
Aplicaciones y destinos finales de los jarabes baños de cobertura y mermeladas.
Conservación y almacenamiento.

Unidad 4

Tema: Pastas mignardises y petit fours.

Formularios.
Elaboración de pastas mignardises y petit fours seleccionando los útiles y las materias primas necesarias.
Fases y procesos de la elaboración de pastas mignardises y petit fours así como las posibles variaciones en éstas.
Aplicaciones y destinos finales de las pastas mignardises y petit fours.
Conservación y almacenamiento.

Unidad 5

Tema: Salsas y coulís.

Formulario y variaciones.
Preparación de salsas y coulis seleccionando útiles y las materias primas necesarias.
Identificación y conocimiento de las técnicas de elaboración de coulis y salsas así como las posibles variaciones en éstas.
Aplicaciones y posibilidades de uso de los coulís y las salsas.
Conservación y almacenamiento.

Unidad 6

Tema: Sorbetes y helados.

Formularios de sorbetes y helados de frutas y helados de base láctea.
Preparación de sorbetes y helados conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
Técnicas de elaboración de los distintos tipos de sorbetes y helados así como las posibles variaciones en éstas.
Aplicaciones de los helados y sorbetes.
Conservación y almacenamiento.

Unidad 7

Tema: Postres en restauración.

Postres básicos: postres de base láctea a base de frutas y fritos o de sartén.
Semifríos: Bavarois y mousses.
Postres en restauración: formulación y creación de postres.
Preparación de postres conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración.
Técnicas y fases para la elaboración de los distintos postres así como las posibles variaciones en éstas.
Creación y diseño de postres combinando las distintas elaboraciones básicas aprendidas.
Conservación y almacenamiento.

Unidad 8

Tema: Tartas.

Tartas. Montaje y composición.
Elaboración de tartas clásicas.
Tartas con base de semifrios o mousses.
Aplicación de las tartas en los servicios de restauración.

Unidad 9

Tema: Pastelería salada.

Clasificación de los diferentes grupos.
Formulas y procesos de elaboración.
Preparación de rellenos conociendo la distinta maquinaria los útiles y las materias primas necesarias en su elaboración (verduras pescados carnes condimentos y especias).